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双酶靶向酶解降低β-乳球蛋白抗原性的效果评价.pdf

双酶靶向酶解降低β-乳球蛋白抗原性的效果评价.pdf

    摘要

    摘要

    牛奶过敏是一种由乳蛋白引发的免疫反应，主要由免疫球蛋白E（IgE）介导，是

    婴幼儿中最常见的食物过敏类型之一。β-乳球蛋白（β-LG）作为乳清蛋白的主要成分，

    占乳清蛋白总量的50%以上，且大约82%的牛奶过敏患者对其产生过敏反应，其特定

    的抗原性表位成为过敏反应的主要诱因。目前，采用酶解法降低蛋白的过敏性是行之

    有效的关键方法之一，其通过特定酶

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