原创力文档摘要
摘要
杂色蛤是我国重要的经济贝类，但其肉质易腐、加工技术落后限制了产品发展。为
此，本研究以提升杂色蛤酶解粉的品质为核心，结合减盐产品开发需求，系统解决酶解
液浑浊、粉体溶解性差及中空盐形态致劣三大技术难题，旨在为贝类高值化加工和健康
食品开发提供理论依据与技术支撑。主要工作成果如下：
（1）酶解过程所形成的悬浮体系会导致酶解液浑浊，透光率下降，降低生产过程的
稳定性。为此，开发绿色、便捷、经济的冷冻絮凝澄清技
摘要
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杂色蛤是我国重要的经济贝类，但其肉质易腐、加工技术落后限制了产品发展。为
此，本研究以提升杂色蛤酶解粉的品质为核心，结合减盐产品开发需求，系统解决酶解
液浑浊、粉体溶解性差及中空盐形态致劣三大技术难题，旨在为贝类高值化加工和健康
食品开发提供理论依据与技术支撑。主要工作成果如下：
（1）酶解过程所形成的悬浮体系会导致酶解液浑浊，透光率下降，降低生产过程的
稳定性。为此，开发绿色、便捷、经济的冷冻絮凝澄清技
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