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(2025年)餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.原料运输路线单

答案：D

2.加工经营场所内，用于存放直接入口食品的容器，使用前应（）

A.用清水冲洗

B.高温蒸煮10分钟

C.采用热力或化学方法消毒

D.用洗洁精擦拭

答案：C

3.以下关于食品加工温度控制的说法，错误的是（）

A.烹饪食品中心温度应≥70℃

B.凉菜加工间温度应≤25℃

C.热藏食品温度应保持在60℃以上

D.冷冻食品储存温度应≤-5℃

答案：D（正确应为≤-18℃）

4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守的规定不包括（）

A.采购时查验添加剂生产许可证

B.按食品安全标准规定的范围和用量使用

C.将添加剂与食品原料混合存放

D.建立添加剂使用记录台账

答案：C

5.食品留样的要求中，错误的是（）

A.每个品种留样量不少于125g

B.留样容器应标注食品名称、留样时间

C.留样需冷藏保存48小时以上

D.集体用餐配送单位留样保存时