1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 计算机
  5. 通信/网络

麦角甾醇作用下凝乳蛋白网络结构形成机制研究.pdf

麦角甾醇作用下凝乳蛋白网络结构形成机制研究.pdf

    摘要

    摘要

    随着健康饮食理念的普及，人们对低脂乳品的低脂乳制品需求持续提升，低脂奶酪

    会出现质构过硬、易破裂、难以咀嚼等品质缺陷。乳酸菌代谢产生的胞外多糖能与凝乳

    网络相互作用，改善乳品品质，麦角甾醇具有促进膜流动性、物质运输和提高膜结合酶

    活性的功效，进而对乳酸菌的胞外多糖生成产生影响，从而影响奶酪的品质。课题针对

    低脂奶酪存在的品质问题，分析麦角甾醇作用下凝乳过程中乳酸菌代谢产物差异，揭示

    奶酪感官形成与前阶段凝乳蛋白

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >