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2026年食品理化检验考试试题及答案及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.食品中重金属铅的常用检测方法不包括以下哪一项？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法（IC）

D.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

2.在食品添加剂使用时，以下哪种物质属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

3.食品中总砷的测定通常采用的方法是？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.离子排斥色谱法（IEC）

C.氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS）

D.气相色谱法（GC）

4.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常使用？

A.紫外分光光度法

B.薄层色谱法（TLC）

C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

D.离子交换色谱法

5.食品酸度计测定pH值时，应选择哪种电极？

A.玻璃电极

B.银电极

C.铂电极

D.镍电极

6.食品中过氧化值的测定原理是？

A.氧化还原反应

B.酶催化反应