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2025年中式面点师考试试题及答案

注意事项

1.考试时间：90分钟。

2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个最恰当的答案，请将正确答案的字母填入题内括号中）

1.中式面点制作中，“冷水面团”的调制水温通常控制在哪个范围？（）

A.0℃~10℃B.10℃~30℃C.30℃~50℃D.50℃~70℃

2.下列面粉中，蛋白质含量最高、筋力最强的是？（）

A.高筋小麦粉B.中筋小麦粉C.低筋小麦粉D.全麦粉

3.制作中式传统点心“荷花酥”时，通常采用哪种开酥工艺？（）

A.大包酥B.小包酥C.叠酥D.炸酥

4.调制发酵面团时，酵母的最适宜活性温度范围是？（）

A.15℃~20℃B.25℃~35℃C.40℃~50℃D.55℃~65℃

5.下列食品添加剂中，属于中式面点制作常用膨松剂的是？（）

A.苯甲酸B.碳酸氢钠C.山梨酸钾D.特丁基对苯二酚

6.制作“苏式月饼”时，皮料和油酥的常规比例是？（）

A.1:1B.2:1C.