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2026年食品安全监督抽检实施细则

一、适用范围

本细则适用于2026年食品安全监督抽检工作。抽检对象涵盖食品生产、经营和餐饮服务等环节的各类食品，包括但不限于粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、特殊食品等。

二、抽样要求

1.抽样人员

抽样人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉抽样程序和要求。抽样人员不得少于2人，抽样时应向被抽样单位出示有效证件，表明身份。

2.抽样数量

根据不同食品类别和检验项目的要求，确定抽样数量。一般情况下，同一批次产品抽样量应满足检验和备样的需求。对于大型批量生产的食品，可按照一定比例进行抽样；对于小型批量或单件包装的食品，应保证抽取足够的样本数量。例如，对于液态食品，每批次抽样不少于3个独立包装；对于固态食品，抽样量应不少于1000g。

3.抽样方法

（1）随机抽样：遵循随机原则，从被抽样单位的待销产品中抽取样本。可以采用简单随机抽样、分层抽样、系统抽样等方法。

（2）现场抽样：在食品生产、经营和餐饮服务场所进行抽样时，应在正常生产经营状态下进行，确保抽取的样本具有代表性。抽样时应注意避免对食品造成污染或损坏。

（3）