餐饮行业后厨部面点师面点制作规范手册.docx

餐饮行业后厨部面点师面点制作规范手册

餐饮行业后厨部面点师面点制作规范手册

第一章总则与通用要求

第一节岗位职责与权限界定

面点师作为后厨生产的直接责任人，其核心职责是依据《面点制作标准食谱》进行配方执行，必须严格把控从原料验收到成品点心的全流程，确保每一道产品的出成率、口感及外观均符合国家标准（GB24131-2017等）及企业内控标准。在权限界定上，若发现原料存在过期、变质或感官异常（如霉变、异味），面点师有权立即停止该批次生产，并有权在30分钟内向当班厨师长或食品安全管理员发起紧急召回，无需经过审批流程，但需在规定时限内书面记录原因。

面点师需具备独立核算能力，每