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酿造酒工艺学考试题.docx

酿造酒工艺学考试题.docx

    酿造酒工艺学考试题

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.在啤酒酿造中，大麦发芽的主要目的是产生（）。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.酶系

    D.酒精

    2.葡萄酒酿造中，下列哪种葡萄品种属于红葡萄品种，常用于酿造干红葡萄酒？（）

    A.霞多丽

    B.雷司令

    C.赤霞珠

    D.长相思

    3.黄酒酿造中，传统的“酒药”主要提供（）。

    A.淀粉酶

    B.糖化酶

    C.酵母菌

    D.乳酸菌

    4.在啤酒糖化过程中，蛋白质休止的最佳温度范围通常在（）。

    A.35℃-45℃

    B.45℃-55℃

    C.60℃-

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