2026 年凉拌菜制作（调味技巧）试题及答案.docVIP

2026年凉拌菜制作（调味技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.凉拌菜中，能增添独特风味且具有去腥作用的调味料是（）

A.盐B.糖C.料酒D.生抽

w2.下列哪种调味料在凉拌菜中可起到提鲜和增加色泽的双重作用（）

A.蚝油B.醋C.花椒粉D.辣椒油

w3.制作凉拌菜时，为了突出食材本身的清爽口感，不宜过多使用的调味料是（）

A.鸡精B.香油C.蒜泥D.葱花

w4.凉拌菜中常用的一种酸味调味料，能促进食欲且有一定杀菌作用的是（）

A.白醋B.陈醋C.柠檬汁D.苹果醋

w5.要让凉拌菜具有浓郁的麻味，应选用的调味料是（）

A.麻椒B.花椒C.胡椒D.辣椒

w6.能使凉拌菜口感更加醇厚、香气更浓郁的调味料是（）

A.豆豉B.腐乳C.虾酱D.甜面酱

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要阐述在凉拌菜调味中，如何根据食材特点来选择合适的调味料。

w8.（15分）举例说明三种不同食材制作凉拌菜时，各自适用的主要调味技巧及原因。

w9.（15