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食品行业烘焙部烘焙师烘焙制作操作手册（执行版）

第1章原料与辅料管理

1.1原料验收标准与检验程序

验收人员必须依据《食品原料采购验收记录表》逐项核对供应商资质、产品批次号及生产日期，严禁接收过期、变质或包装破损的原料，若发现包装破损导致污染风险，必须立即隔离并上报。感官检验需重点检查原料的外观色泽、气味、形态及杂质情况，例如面粉应洁白无结块，奶粉应无结块且气味纯正，若发现霉变或异味，必须当场判定为不合格并销毁。

理化指标检测需使用专业仪器（如水分测定仪、酸度计等）进行抽样测试，例如面粉水分含量必须在12.5%以下，鸡蛋蛋白酸度不得高于0.03%，超出标准范围的产品严禁入库