第二节食品保鲜技术.pptVIP

;;食品腐败的例子;第二节

食品保鲜技术;教学目标：;夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱里，一两天就会腐烂变质，那么哪些方法可以保持食品新鲜呢？;1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。

2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。;探究竟;探究竟;探究竟;加热

冷藏、冷冻

干燥

真空包装;知识链;知识链;知识链;知识链;控制环境温度,调节食品自身的含水量,都可以减慢微生物的繁殖速度.;大家谈;用适当的方法保存食品;咸鱼;亚硝酸盐的致癌作用;腊肉;牛奶;醉蟹、醉螺;真空包装;罐装;常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。;应用与实践;小结：;;一、涂膜的基本原理;二、果蔬涂膜保鲜剂的种类;;;涂膜处理存在问题及发展方向;知识链;实际用;1.食品腐败的主要原因是（）

A.细菌和真菌的生长繁殖

B.水分的散失

C.防腐剂的过量使用

D.运输途中的挤压;3.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（）

A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重??????

B.食品本身的营养物质含量过高

C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖????

D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快;谢谢大