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家宴制作练习题库十参考答案

1、原料的切割是指运用不同的刀具和刀法，把不同）的烹饪原料加工

成适宜烹调需要的形状的技术。

A、质量

B、质地

C、颜色

D、种类

答案：B

2、不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的）这样既能防止

生锈，乂能避免刀刃损伤或伤及他人。

A、刀具架或消毒柜内

B、消毒板或案板上

C、刀具架或刀具柜内

D、消毒板或菜墩上

答案：C

3、酿造醋中质量最佳的是）。

A、果醋

B、款醋

C、酒醋

D、米醋

答案：D

4、叶菜类原料如果采用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和）。

A、浸泡温度

B、浸泡时间

C、原料色泽

D、原料数量

答案：B

5、道德主要是依靠人们自觉的