食品行业加工部操作员食品加工流程手册.docx

食品行业加工部操作员食品加工流程手册

第1章原料接收与检验

1.1原料入库验收标准

验收前必须明确《原料入库验收规范》中的核心参数，如大米需符合GB/T1354规定的水分≤13.5%、杂质≤1.5%等硬性指标，这是所有检验工作的基准线。对于不同批次原料，需对照《供应商分级标准》确认其是否符合合同规定的等级要求，例如小麦粉必须符合GB13078中一级粉的感官及理化指标。

现场验收时，操作员需依据《感官性状判定表》逐项核对，如面粉的色泽应呈自然白亮，不得有霉变或异物混入，同时检查包装完整性。针对包装破损或受潮的原料，必须执行《拒收判定准则》，若面粉吸潮导致粉体结块或大