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餐饮行业后勤部保洁员环境卫生清洁手册（执行版）

第一章总则

1.1编制目的与适用范围

1.1.1本手册旨在通过系统化的标准化管理，构建餐饮企业后勤保洁工作的规范化体系，确保环境卫生达到国家卫生标准及企业特定要求，从而有效保障食品安全与员工健康。

1.1.2适用范围涵盖所有从事餐饮后厨、餐厅、宴会厅、大堂、中餐厅及后厨附属区域（如洗碗间、排烟间）的保洁员、保洁主管及管理人员。

1.1.3本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及ISO9001质量管理体系标准编制，作为所有保洁作业的根本遵循。

1.1.4通过本手册的严格执行，实现“零死角、零隐患、