2026年食品工程师《食品加工》理论卷.docVIP

2026年食品工程师《食品加工》理论卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，哪种方法最适合用于对热敏性食品进行杀菌？

A.巴氏杀菌法

B.高温短时杀菌法

C.超高温瞬时杀菌法

D.真空灭菌法

2.在食品加工中，以下哪种物质不属于天然防腐剂？

A.乙醇

B.山梨酸钾

C.茶多酚

D.柠檬酸

3.食品干燥过程中，哪种干燥方法的热效率最高？

A.对流干燥

B.传导干燥

C.辐射干燥

D.冷冻干燥

4.食品中添加的哪种物质能够有效防止油脂氧化？

A.维生素C

B.抗氧化剂（如BHA）

C.金属离子（如铁离子）

D.脂肪酶

5.在食品包装中，哪种材料最适合用于真空包装？

A.PET

B.PVC

C.PP

D.铝箔

6.食品加工中，哪种方法能够有效去除食品中的农残？

A.超临界流体萃取

B.离心分离

C.活性炭吸附

D.电渗析

7.食品中添加的哪种物质能够改善食品的质构？

A.黄原胶

B.淀粉

C.蛋白质

D.糖类

8.食品加工中，哪种方法最适合用于对高酸性食品进行杀菌？

A.巴氏