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2025年西式烹调师职业资格考试(初级、五级)题库含答案详解.docx

2025年西式烹调师职业资格考试(初级、五级)题库含答案详解.docx

    2025年西式烹调师职业资格考试(初级、五级)题库含答案详解

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.制作基础白汁（BechamelSauce）时，关键步骤是

    A.直接将牛奶煮沸后加面粉

    B.用黄油炒面粉至无生味形成面浆（Roux）

    C.加入奶油后快速搅拌

    D.用橄榄油替代黄油

    答案：B

    详解：白汁是法式母酱之一，核心是用等量黄油与面粉低温炒制形成面浆（Roux），吸收牛奶后熬煮至浓稠。直接加面粉会结块（A错误），奶油是后期调味用（C错误），传统白汁用黄油而非橄榄油（D错误）。

    2.下列哪种蔬菜适合制作法式洋葱汤的主料？

    A.彩椒

    B.紫皮洋葱

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