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食品安全管理手册

一、总则

1.1目的与意义

本手册旨在建立并维护一套系统化、规范化的食品安全管理体系，确保从原料采购、生产加工、储存运输直至产品交付给消费者的整个过程中，食品安全得到有效控制，保障公众身体健康与生命安全，同时维护企业信誉，促进可持续发展。食品安全是企业生存与发展的基石，是不可逾越的红线，全体员工必须高度重视并严格遵守本手册规定。

1.2适用范围

本手册适用于本企业所有与食品生产经营活动相关的部门、人员、场所、设施设备以及生产经营的全过程，包括但不限于原料及辅料的采购与验收、生产加工过程控制、成品检验与储存、产品运输与配送、销售环节的食品安全管理，以及相关的人员培训、卫生管理、设备维护、记录保持和投诉处理等。

1.3依据与原则

本手册的制定严格依据国家相关的法律法规、标准及规范要求，并结合本企业实际生产经营特点。在实施过程中，应遵循以下原则：

*预防为主：通过建立健全各项管理制度和操作规程，消除或降低食品安全风险，防患于未然。

*全程控制：对食品生产经营的各个环节进行有效监控，确保食品安全从源头抓起，贯穿始终。

*全员参与：食品安全不仅是管理部门的责任，更是每一位员工的责任，需动员全体员工积极参与。

*持续改进：定期对食品安全管理体系的运行情况进行评估和审核，不断识别改进机会，提升管理水平。

二、组织机构与职责

2.1食品安全管理领导