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[国家事业单位招聘】2025国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所选聘油脂方向研究员笔试历年参考题库典型考点附带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、油脂在储存过程中，因光照、氧气和金属离子催化发生氧化反应，产生哈喇味。下列物质中，常作为天然抗氧化剂添加到食用油中以延缓该过程的是：

A.苯甲酸钠

B.维生素E（生育酚）

C.山梨酸钾

D.亚硫酸钠

2、关于植物油的精炼工艺，下列说法错误的是：

A.脱胶主要去除磷脂等胶质杂质

B.脱酸主要通过碱炼中和游离脂肪酸

C.脱色主要利用活性炭吸附色素

D.脱臭是在高温高真空下除去挥发性异味物质

3、反式脂肪酸对人体健康有害，其主要来源之一是植物油的部分氢化过程。下列哪种情况最容易产生反式脂肪酸？

A.低温压榨提取

B.高温煎炸反复使用

C.部分氢化硬化处理

D.溶剂浸出提取

4、测定油脂碘值的主要目的是评价油脂的：

A.酸败程度

B.不饱和程度

C.平均分子量

D.皂化能力

5、在粮油加工中，为了提高出油率并保证油品质量，大豆预处理工序中“破碎”和“轧胚”的主要作用是：

A.增加表面积，破坏细胞结构

B.去除水分，降低粘度

C.杀灭微生物，延长保质期

D.分离蛋白，提高纯度

6、下列哪种油脂在常温下呈固态，且饱和脂肪酸含量较高？

A.大豆油

B.棕榈油

C.葵花籽