厨房生产质量管理手册文档标题：厨房生产质量管理手册.docx

标准食谱制作。点73．市场研究不够，对不同时期客人情况和需求不了解，面点制作不对口。74

标准食谱制作。点73．市场研究不够，对不同时期客人情况和需求不了解，面点制作不对口。74．没按《食品卫生法》抓好卫生工作，环境、用具及个人卫生不合格。75．原料

上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。切配领班岗位责任制切配领班带领并指导切配人员进行操作，对厨师长负责。1．根据当日预订和客情预测，在厨师长的指示下，负责当

货日期标签未贴上。保3．蔬菜、调料、用具、摆放未分类、分层，置放混乱。管4．保管不善，原料变质、腐烂或出现缺项。5．没有存货记录，或帐实不符，出现丢失。6．未每

菜(特色口味)不少于3个