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餐饮行业前厅部经理餐饮管理手册

第壹章前厅部基础管理与团队建设

1.1前厅部基础管理

1.1.1核心岗位职责界定与标准化操作流程

前厅部核心岗位包括接待员、收银员、传菜员、领班及经理，其首要职责是确保“宾客满意”与“运营顺畅”的双重目标。接待员需严格执行“三查”制度（查身份、查需求、查禁忌），在接到客人电话或到达现场时，必须在30秒内完成欢迎语问候，并准确记录客人姓名、房型、特殊饮食需求及入住日期，确保所有信息录入系统并同步至客房部。收银环节必须遵循“先结清，后消费”的严格原则，严禁出现“先消费后结账”的违规操作。收银员需每日核对现金与备用金，确保账实相符；对于大额交易，必须使用