理化因素对微生物的影响.pptx

第四节理化原因对微生物影响;一、温度

温度是影响微生物生长最主要原因之一。

温度对微生物影响详细表现在：

影响酶活性，温度改变影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。

影响细胞膜流动性，温度高，流动性大，有利于物质运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，所以，温度改变影响营养物质吸收与代谢产物分泌。

影响物质溶解度，对生长有影响。

;（一）微生物生长三个温度基点;处于最适生长温度时，生长速度最快，代时最短。

超出最低生长温度时，微生物不生长，温度过低，甚至会死亡。

超出最高生长温度时，微生物不生长，温度过高，甚至会死亡。

;（二）微生物生长温度类型;;;低温型微生物:

最适生长温度在5~20℃,主要分布在地球两极、冷泉、深海、冷冻场所及冷藏食品中。

例：假单孢菌中一些嗜冷菌在低温下生长，常引发冷藏食品腐败。

嗜冷微生物在低温下生长机理，当前还不清楚，据推测有两种原因：

①它们体内酶能在低温下有效地催化，在高温下酶活丧失②细胞膜中不饱和脂肪酸含量高，低温下也能保持半流动状态，能够进行物质传递。

;中温型微生物：

最适生长温度为20℃~40℃，大多数微生物属于这类。

室温型主要为腐生或植物寄生，在植物或土壤中。

体温型主要为寄生，在人和动物体内。

;高温型微生物：

最适生长温度为50℃~60℃,主要分布在温泉、堆