2025年西式糕点师成本控制考核试卷及答案.docx

2025年西式糕点师成本控制考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某糕点店制作草莓慕斯蛋糕，配方中淡奶油用量200g（采购价50元/kg），草莓酱50g（采购价30元/kg），吉利丁片10g（采购价80元/kg），其他辅料成本2元。若当日实际使用淡奶油220g，草莓酱55g，吉利丁片12g，辅料成本增加至2.5元，则该批次生产的原料损耗成本为（）

A.0.8元B.1.3元C.1.7元D.2.2元

2.下列哪种情况属于“可避免损耗”（）

A.奶油打发过度导致体积膨胀超出容器容量溢出

B.巧克力融化时因温度控制不当出现油水分离

C.裱花袋破损导致奶