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餐饮行业保洁部保洁员卫生间清洁规范手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1岗位定义与组织架构

保洁员作为餐饮后厨及公共区域卫生的最后一道防线，其核心定义是依据国家《公共场所卫生管理条例》及餐饮服务食品安全操作规范，负责餐饮后厨、包间、大堂及卫生间等区域的日常保洁与深度清洁，确保所有接触面清洁无异味、无残留物，并严格维护餐饮经营环境的整体形象。组织架构上，保洁部实行“分区包干、网格化管理”模式，将后厨划分为“洗消间”、“灶台区”、“操作台”三大网格，每个网格由一名专职保洁员负责，同时设立“卫生主管”作为现场监管者，实行“日清日结、周总汇”的汇报机制，确保责任落实到人、空间到人。

岗位核心职责涵盖从“收工后”到“闭店前”的全时段卫生管控，重点包括：执行深度清洁（如马桶、地漏、灶具）与日常保洁（如台面擦拭、玻璃清洗）的结合，确保卫生间排水通畅、无积水、无霉斑，并同步进行垃圾清运与消杀工作。在组织架构中，保洁员需具备敏锐的观察力，能够识别出“三防”死角（即防虫、防鼠、防霉），特别是在卫生间内，需重点检查地漏防虫网是否完好、洗手池排水口是否堵塞、墙角卫生死角是否干净，杜绝因卫生死角滋生细菌。保洁员的组织协作职责包括与后厨厨师长、洗碗工及服务员之间的无缝衔接，必须做到“前移一步”：在厨师长收餐时提前完成地面清洁，在洗碗工洗刷餐具时完成台面消毒，确保各环节无缝衔接，避免交叉污染