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2026年食品科学与安全专业考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖，是导致冷藏即食水产品腐败的主要致病菌之一？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

2.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（g/kg，以苯甲酸计）为（）

A.0.2??B.0.5??C.1.0??D.2.0

答案：C

3.油脂过氧化值（POV）测定中，滴定终点颜色为（）

A.蓝色消失??B.淡黄色出现??C.粉红色消失??D.淀粉指示剂的蓝黑色消失

答案：D

4.低酸性罐头食品热杀菌的核心目标菌是（）

A.肉毒梭状芽孢杆菌??B.枯草芽孢杆菌??C.嗜热脂肪芽孢杆菌??D.产气荚膜梭菌

答案：A

5.在HACCP计划中，关于关键限值（CL）的描述正确的是（）

A.必须等同于法规限量??B.必须可实时在线监测??C.必须可重复验证??D.必须为零容忍

答案：C

6.下列哪种分离技术依据“分子量切割”原理，可用于乳清蛋白与乳糖的高效分级？（）

A.超滤??B.电渗析??C.反渗透??D.离子交换

答案：A

7.