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食堂食品添加剂使用管理制度

一、总则

为规范食堂食品添加剂的采购、储存、使用和管理行为，确保食堂餐饮服务的食品安全，保障就餐人员的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本食堂实际情况，特制定本制度。本制度适用于食堂内所有食品添加剂的采购、验收、储存、领用、使用等环节的管理。食堂在食品加工过程中使用食品添加剂，必须遵循“安全第一、按需使用、规范管理、责任到人”的原则，严禁滥用、误用食品添加剂。

二、采购与验收管理

1.采购控制：食堂采购食品添加剂，必须从持有有效《食品生产许可证》或《食品经营许可证》的正规生产厂家或经营单位购进。严禁采购无生产资质、无产品检验合格证明、无标签标识或标签标识不规范的食品添加剂。

2.索证索票：采购时应向供货商索取并留存相关资质证明文件（营业执照、生产许可证等）和购货凭证，做到票证齐全、票物相符，便于追溯。

3.验收标准：食品添加剂到货后，应由专人负责验收。检查其包装是否完好，标签内容是否清晰、完整，是否在保质期内，是否有变质、污染等异常情况。重点核对产品名称、规格、生产批号、生产日期、保质期、生产厂家、成分（或配料表）、使用范围、使用量、储存条件等信息。

4.禁止采购：严禁采购和使用国家明令禁止使用的食品添加剂，以及来源不明、标识不清或感官性状异常的食品添加剂。

三、储存与保管

1.专库（柜）存放：食品添加剂应设