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2026年食品工程（生产工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.以下哪种食品生产工艺常用于制作面包？（）

A.腌制工艺

B.烘焙工艺

C.发酵工艺

D.熏制工艺

w2.在食品罐装工艺中，为保证食品质量，通常需要进行（）。

A.高温瞬时杀菌

B.低温长时间杀菌

C.常温杀菌

D.不杀菌

w3.食品干燥工艺中，能较好保留食品营养成分的是（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.真空干燥

w4.酿造啤酒时，主要的发酵微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

w5.食品的巴氏杀菌工艺主要目的是（）。

A.完全杀灭微生物

B.延长食品保质期

C.改善食品口感

D.去除食品杂质

w6.以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜防腐？（）

A.甜味剂

B.防腐剂

C.色素

D.香料

w7.食品速冻工艺能快速降低食品温度，其主要作用是（）。

A.保持食品色泽

B.防止微生物生长

C.提升食品口感

D.增加食品营养

w8.在食品腌制工艺中，盐的主要作用不包括（）。

A.调味

B.抑制微生物

C.