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食品餐饮部经理食品安全管理手册（执行版）

第1章食品安全组织与职责

1.1食品安全委员会架构与会议制度

委员会由总经理任主任，食品安全总监任副主任，各职能部门负责人为委员，确保决策层具备跨部门统筹能力。委员会下设食品安全工作组，负责日常运营，由食品安全经理担任组长，直接对总经理负责并汇报工作。

会议制度规定每月召开一次食品安全委员会例会，每季度召开一次专题研讨会，且每年至少组织一次外部专家评审。会议流程必须包含议题预审、现场调研、数据分析汇报及决议形成四个环节，严禁会议流于形式或仅听汇报不讨论。会议决议需形成书面纪要，明确责任人、完成时限及验收标准，并建立“决议跟踪台账”以确保各项整改闭环。

对于重大食品安全风险事件，委员会可启动“一票否决”机制，立即叫停相关项目并启动应急预案。

各岗位食品安全责任清单采用“一岗一表”形式，将关键控制点（HACCP）落实到具体操作岗位，确保人人有责。清单明确列出采购、储存、加工、销售等全链条的12项核心控制点，并规定每项点的具体操作标准与验收指标。

实行“每日自查、每周抽查、每月评审”的三级检查制度，检查记录需由检查人、被检查人及记录员三方签字确认。对于高风险食品如乳制品、肉品，必须执行“双人双锁”管理制度，所有出入库记录必须做到账实相符且可追溯。员工上岗前必须完成三级安全教育培训，考试合格率必须达到100%，未