2025年食品行业酿造厂操作工酿造工艺手册.docx

2025年食品行业酿造厂操作工酿造工艺手册

第1章总则与安全管理

1.1生产目标与质量标准

本厂2025年酿造工艺目标为年产能30万吨白酒，酒精回收率≥98%，产品感官指标中酸度控制在0.45±0.05g/100mL，酒精度波动范围控制在±0.2%以内，确保每一批次产品均符合国家标准GB/T20821及企业内控标准。质量标准体系分为原料入厂检验、酿造过程在线监测、成品出厂检验三个层级，其中原粮水分≤14.0%，淀粉含量≥78%，发酵醪液pH值控制在4.2±0.1至4.6之间，酒糟含水率≤35%，任何一项指标超标必须立即停止该批次生产并追溯。

工艺执行需严