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2026年食品安全知识与检测技能题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品安全风险评估中，属于“暴露评估”的关键环节是（）。

A.评估膳食调查数据的可靠性

B.确定污染物在食品中的最大残留量

C.分析人群通过膳食摄入某种物质的量

D.评估污染物对人体健康的风险程度

2.某地市场监管部门发现某企业使用过期原料生产糕点，依据《食品安全法》应如何处罚？（

A.警告并罚款1万元以下

B.没收违法所得并处10倍以下罚款

C.暂停生产经营，直至整改达标

D.直接吊销营业执照

3.以下哪种食品添加剂的标签必须标明“不含麸质”？（

A.食用盐

B.酱油

C.面粉改良剂

D.柠檬酸

4.快检设备在食品安全监管中的主要作用是（）。

A.提供确证性检测结果

B.快速筛查高风险产品

C.替代实验室检测

D.制定食品安全标准

5.某品牌婴幼儿奶粉检出阪崎肠杆菌，根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），该产品应如何处理？（

A.退市销售但可继续生产

B.限制销售区域并加强监管

C.立即召回并销毁

D.仅需标注风险提示

6.下列哪种农药残留检测方法适用于多种农产品？（

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D