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2026年酒厂品酒师考试题及答案

一、理论知识考核（总分40分）

（一）填空题（每空1分，共10分）

1.酱香型白酒生产中，“重阳下沙”的“沙”指______，其破碎率需控制在______以内以保证发酵层次。

2.葡萄酒酿造中，苹果酸-乳酸发酵的主要作用是______，该过程的关键微生物是______。

3.威士忌陈酿时，雪莉桶的“二次填桶”指______，其对酒体的影响主要体现在______。

4.白酒中高级醇的主要提供途径是______，若含量过高易导致______。

（二）单项选择题（每题2分，共10分）

1.以下关于白酒“挂杯”现象的描述，正确的是（）