港口航道工程食堂管控制度.docxVIP

港口航道工程食堂管控制度

第一章总则

1.1目的与依据

为全面提升港口航道工程项目建设期间的后勤保障水平，规范食堂管理行为，确保一线建设人员及管理人员的饮食卫生安全与营养健康，预防食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《建设工程安全生产管理条例》以及行业主管部门关于工程建设现场生活设施管理的相关规定，结合港口航道工程施工作业环境特殊、人员流动性大、作业强度高及往往涉及水上作业补给困难等特点，特制定本管控制度。

1.2适用范围

本制度适用于本项目部及所属各施工工区、作业班组、驻外办事机构的所有食堂管理活动。涵盖食堂的设立与选址、设施设备配置、人员管理、食材采购与储存、加工制作过程控制、餐饮服务、食品安全事故应急处置及监督检查等全流程环节。

1.3管理原则

食堂管理工作坚持“安全第一、预防为主、服务至上、规范管理”的原则。在确保食品安全绝对安全的前提下，注重膳食营养搭配，提升餐饮服务质量，保障工程建设人员的体能需求。实行项目经理负责制，建立分级管理、责任到人、全员监督的管理体系。

1.4基本要求

食堂必须取得有效的《食品经营许可证》或相关合法经营资质。食堂布局应符合生熟分开、洁污分流的原则。建立健全食品安全管理制度及岗位责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员。严禁采购、使用国家明令禁止的食品原料及添加剂，严禁制售腐败变质、有毒有害食品