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2026年幼儿园厨房卫生管理制度

第一章总则

第一条为全面保障在园幼儿的身体健康与饮食安全，规范厨房操作行为，营造清洁、卫生的食品加工环境，依据国家相关食品安全法律法规及幼儿教育机构卫生标准，结合本园实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园厨房全体从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）以及所有与厨房食品加工、供应相关的活动和区域。

第三条厨房卫生管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人”的原则，实行园长负责制，各岗位人员分工明确，共同维护食品安全与卫生。

第二章从业人员卫生管理

第四条健康管理与培训

1.从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，必要时接受临时体检。新入职人员须取得健康证明后方可上岗。

2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.建立从业人员健康档案，记录健康检查、培训考核等情况。定期组织食品安全及卫生知识培训，确保从业人员掌握必要的卫生操作技能。

第五条个人卫生要求

1.上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油。专间操作人员还需佩戴口罩。

2.操作前、处理食品原料后、便后、接触污物等情况下，必须用流动清水及洗手液洗手，严格按照“七步洗手法”操作