原创力文档2026年烹饪原料考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.牛外脊肉的主要特点是（）
A.脂肪沉积丰富，适合做牛排
B.肌肉纤维细短，是牛身上最嫩的部位
C.位于牛背部，运动较少，肉质紧实有弹性
D.连接脊椎骨，含较多筋膜
答案：C（牛外脊位于背部，属背最长肌，运动较少，肌肉纤维较粗但弹性好，适合煎烤；最嫩部位是里脊，脂肪沉积丰富的是雪花牛肉）
2.下列属于溯河洄游性鱼类的是（）
A.大马哈鱼
B.鳗鱼
C.带鱼
D.金枪鱼
答案：A（溯河洄游指在海洋中生长、淡水中繁殖，如大马哈鱼；鳗鱼是降海洄游；带鱼、金枪鱼为
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