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餐饮行业洗碗部洗碗工餐具清洁消毒手册

第1章总则与岗位职责

1.1岗位定位与职业要求

岗位定位明确洗碗部洗碗工是餐饮后厨食品安全的最后一道防线，其核心职责是在严格规范的操作流程下，对餐具进行物理清洗、化学消毒及最终保洁，确保餐具在投放前达到“洁净、无死角、无生物污染”的卫生标准，直接关系着顾客就餐安全。职业要求必须持有有效的《健康证》，体温正常且无传染性疾病，具备2-3年以上餐饮服务从业经验，熟悉厨房设备原理，能够独立操作高压消毒机、洗碗机及化学消毒剂，严禁无证上岗或从事非清洁类工作。

岗位工作标准必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，每日上岗前需进行晨检，确认手部无破损、指甲