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2026年食品工程师资格考试模拟题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空油炸

D.紫外线杀菌

2.在食品添加剂中，用于改善食品质构的添加剂是？

A.抗氧化剂

B.甜味剂

C.增稠剂

D.着色剂

3.食品中水分活度的主要作用是？

A.影响食品的保质期

B.影响食品的口感

C.影响食品的营养价值

D.影响食品的加工工艺

4.食品加工中，以下哪种方法最适合用于保持食品的营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空油炸

D.高温灭菌

5.食品包装材料应具备的特性不包括？

A.防氧化

B.防潮

C.易降解

D.防紫外线

6.食品中常见的微生物污染源是？

A.空气

B.水源

C.设备

D.以上都是

7.食品加工中，以下哪种方法属于物理加工方法？

A.发酵

B.酿造

C.蒸煮

D.离心分离

8.食品中常见的过敏原不包括？

A.花生

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

9.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.离心机

B.过滤器

C.蒸发器

D.均质机

10.食品中常见的防腐剂不包括？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.柠檬酸

D.氯化钠

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品加工可以提高食品的安