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2025年食品行业生产部生产工生产记录填写手册

第1章生产准备与现场管理

1.1班前准备与人员资质核查

班前会（Briefing）是确保生产安全与效率的第一道防线，班组长需向所有作业人员宣读当日生产计划、重点控制点及当日天气变化对生产的影响。必须严格核对员工身份卡片与工服标识，确保“人、证、岗”三一致，严禁未授权人员进入生产区域，并记录在《班前签到表》中。

针对当日特殊工艺或新上线设备，需向员工详细讲解关键操作参数、危险源位置及应急撤离路线，确保每位员工都清楚“怎么做”和“不怎么做”。检查员工精神状态及身体状况，若发现员工有疲劳、饮酒或情绪异常，立即叫停其上岗，并安排其离岗休息或进行健康检查，杜绝带病作业。现场需配备充足的劳保用品（PPE）和急救箱，班前检查所有防护装备是否完好、佩戴规范，确保员工在作业前已正确穿戴好安全帽、反光背心、耳塞等。

班前检查设备运行状态及工器具完整性，确认无遗留工具、无安全隐患，并通报设备维修工单，确保员工作业环境符合安全标准。

1.2生产现场5S管理与安全标识

实行定置管理，将物料、工具、半成品按颜色编码（如红色代表紧急、绿色代表合格）摆放至指定区域，确保“物归其位，路不拥堵”，每日下班前进行“目视化”清理。对危险区域、高温区域、化学品储存区等张贴醒目的“当心触电”、“当心烫伤”、“易燃”等安全警示标识，并设置相应的