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成本实操-餐饮业菜品毛利率核算（SOP）

文件编号：ZW-CY-ML-2024-001版本号：V1.0生效日期：2024年XX月XX日

编制部门：财务部适用范围：各类餐饮业态（含中餐店、西餐店、快餐简餐店、特色小吃店如汤粉店等）的菜品定价、成本核算、毛利率分析及盈利优化全环节

一、目的

规范餐饮业菜品毛利率核算流程，明确核算口径、计算方法及数据来源，适配餐饮行业“食材波动大、单品繁杂、即时生产”的特性，确保毛利率数据真实精准。为菜品定价策略制定、成本管控方向明确、促销活动策划及整体盈利提升提供可靠数据支撑，助力餐饮企业实现“成本可控、毛