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旅游行业餐饮部服务员餐饮服务操作手册（执行版）

第1章基础规范与职业守则

1.1岗位职责与核心服务标准

服务员的核心职责是“第一接待者”与“服务管家”，需在客人踏入餐厅前完成迎宾问候，在桌边提供点单、上菜、添水及结账全流程协助，确保“眼到、手到、心到”。必须严格执行“七分熟”标准，即菜品出餐时温度控制在60℃-70℃之间，过凉会导致口感下降，过烫易烫伤顾客，需每日使用温度计校准。

服务时长需控制在18分钟以内，依据《餐饮服务操作手册》规定，从客人点餐到离席平均耗时不得超过18分钟，超时需主动询问原因并致歉。必须掌握“三轻”原则，即餐具使用要轻（避免叮当声）、操作动作要