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食品行业质量部质检员不合格品处理流程（执行版）

第1章不合格品识别与确认

1.1不合格品定义与判定标准

不合格品是指食品生产过程中产生的，不符合食品安全国家标准、企业内控标准或双方约定的合同要求，且无法通过返工、让步接收或特采等方式消除其缺陷的产品、材料或过程控制数据。在食品行业，判定标准必须严格遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)及企业《不合格品控制程序》，任何偏离均视为不合格。判定需基于感官、理化指标及微生物限度三个维度进行综合评估。例如，当一批新鲜蔬菜出现肉眼可见的腐烂菌斑时，不仅属于物理形态异常，更直接触发了“感官性状”这一核心判定项，必须立即启动不合格品流程，严禁以“外观瑕疵”为由进行模糊判定。

判定依据的量化指标通常设定为“合格上限值”。若某批次冷冻肉制品的水分活度（Aw）检测值为0.98，而企业规定Aw上限为0.95，则该批次即被判定为不合格品，无论其色泽或气味如何，都必须进入隔离程序进行溯源分析。判定过程需执行“三不原则”，即不臆断、不猜测、不凭个人经验。具体而言，质检员在记录数据时，若发现某批次酸奶的总大肠菌群数量超标，不能仅凭直觉认为“这批货有问题”，而必须依据实验室出具的《微生物检验报告单》上的具体数值（如100CFU/g）作为唯一事实依据进行判定。判定标准还应考虑产品生命周期阶段。对于即将上市的半成品，