棉籽油化验试题及答案.docxVIP

棉籽油化验试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.棉籽油中棉酚含量超过多少时，油品不能食用？（）（1分）

A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg

【答案】C

【解析】棉酚是棉籽油中的有毒物质，国家规定食用棉籽油中棉酚含量不得超过0.1mg/kg。

2.在棉籽油中，哪种物质是主要的油溶性维生素？（）（1分）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

【答案】C

【解析】棉籽油富含维生素E，是重要的脂溶性维生素来源。

3.棉籽油的碘值通常在哪个范围内？（）（1分）

A.90-110gI?/100g油B.110-130gI?/100g油C.130-150gI?/100g油D.150-170gI?/100g油

【答案】C

【解析】棉籽油的碘值一般在130-150gI?/100g油之间，反映了其不饱和脂肪酸含量。

4.棉籽油酸值偏高可能表明？（）（1分）

A.酸败严重B.水分过高C.油中杂质多D.加工工艺不当

【答案】A

【解析】酸值升高通常意味着油脂发生了氧化酸败。

5.以下哪种方法常用于棉籽油的脱臭过程？（）（1分）

A.水蒸气蒸馏B.高温压榨C.超临界流体萃取D.脱臭塔加热

【答案】D

【解析】脱臭是通过高温蒸汽将油脂中的挥发性物质去除，常用脱臭塔进行。

6.棉籽油中常见的非甘油酯杂质是？（）（1分）

A.棕榈酸B.硬脂酸