白案岗位职责.pdfVIP

白案间工作制度

一、所有工作人员按规范规定穿戴整洁进入工作间，工作期间不许佩

戴首饰、戒指

二、工作结束后，要把工作区域彻底清洗洁净，蒸笼刀、砧板、容器、

蒸灶要保持清洁、卫生

三、领用原料要进行验收，多种原料要符合食品卫生原则和规定

四、不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变、过期和具有杂质口勺原料

五、使用食品添加剂必须符合国家规定的范围和卫生原则

六、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存、容器不能重叠存

放

七、严格执行《食品卫生法》，私人物品严禁放置在生产间工作柜，冰箱定期保洁、消

毒

红案间工作制度

一、在食堂团长领导下，实行组长负责制负责制定红案每日菜谱、食谱，每天下午写

出次日购物清单负责饭菜加工及发售

二、在烹制过程中，首先把好卫牛.关、质量关，安全生产不制做、不发售腐烂变质的

食品，发现问题及时向食堂领导汇报，不得善自处理

二、负责“案丁作间餐具、厨具、叶台、地面的串