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烘焙中级师甜点制作题库及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作法式甜塔皮时，通常不需要添加以下哪种原料？

A.低筋面粉

B.冷藏黄油

C.泡打粉

D.糖粉

答案：C

解析：法式甜塔皮的核心特点是酥脆紧实的口感，不需要膨松剂来提升蓬松度，添加泡打粉会导致塔皮烘烤时膨胀变形，失去紧实的质地。其余三个选项都是甜塔皮的必备原料，低筋面粉提供结构，黄油提供酥性和香气，糖粉调整甜度和口感。

制作意式蛋白霜时，熬制糖浆的理想温度区间是？

A.100-105℃

B.115-121℃

C.130-135℃

D.140℃以上

答案：B

解析：这个温度区间的糖浆处于软球阶段，和打