原创力文档2026年冷饮师（冰淇淋制作工艺）试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.冰淇淋生产中，乳脂肪含量不低于8%、总固形物不低于35%的产品应归类为（）
A.全乳脂冰淇淋
B.半乳脂冰淇淋
C.植脂冰淇淋
D.低脂冰淇淋
答案：A
2.以下哪种稳定剂在冰淇淋中主要起防止冰晶生长的作用？（）
A.卡拉胶
B.黄原胶
C.刺槐豆胶
D.羧甲基纤维素钠（CMC）
答案：C（刺槐豆胶与卡拉胶协同作用可形成网络结构，抑制冰晶重结晶）
3.冰淇淋混合料杀菌的典型工艺参数是（）
A.65℃/30min（低温长时杀菌）
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