原创力文档2026年面点师中级考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.制作广式月饼时，转化糖浆与枧水的最佳比例通常为（）
A.10:0.3B.10:0.8C.10:1.5D.10:2.0
答案：A
解析：转化糖浆与枧水比例需严格控制，枧水过多会导致月饼皮颜色过深、口感发苦，一般推荐10:0.3，既能中和酸性又不影响风味。
2.以下哪种面粉最适合制作桃酥？（）
A.高筋粉（蛋白质含量13%）B.中筋粉（蛋白质含量11%）C.低筋粉（蛋白质含量8%）D.全麦粉（蛋白质含量10%）
答案：C
解析：桃酥需酥松易碎，低筋粉蛋白质含量
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