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中央厨房食品安全培训记录表

培训基础信息与概况

培训项目

详细内容记录

培训主题

中央厨房全流程食品安全管控与法律法规深度解析

培训时间

2023年10月27日08:30-17:30

培训地点

中央厨房第一会议室及实操演练车间

培训讲师

国家注册食品安全高级讲师、HACCP体系审核员

参训人员

中央厨房全体管理人员、原料验收员、生产班组长、仓储物流专员、品控部全员（共计56人）

培训目标

1.深度理解《食品安全法》及GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》在中央厨房的具体应用。2.掌握从原料验收到成品配送全链路的关键控制点（CCP）操作标准。3.提升对食品安全异常情况的应急处置能力，强化全员食品安全红线意识。4.规范生产记录与追溯体系，确保每一批次产品均可实现双向追溯。

培训形式

法规条款解读+案例复盘+现场实操纠偏+闭卷考核

第一章：法律法规与标准体系深度解读

培训环节

详细知识点/操作标准

实操案例/违规后果

考核重点与标准

讲师补充/备注

1.1法律责任体系

1.《食品安全法》核心条款：重点解读第126条（违反生产经营过程控制要求的处罚），强调“情节严重者吊销许可证”。2.责任主体界定：中央厨房作为集中加工单位，对门店或供餐单位承担首要法律责任，一旦发生食安事故，不仅面临高额罚款（最高货值金额30倍），相关责任人将面临行政拘留