餐饮行业前厅部服务员餐饮卫生管理手册.docxVIP

餐饮行业前厅部服务员餐饮卫生管理手册

餐饮行业前厅部服务员餐饮卫生管理手册

第一章总则与职责

第一节从业人员健康与卫生要求

所有进入餐饮前厅服务岗位的员工，必须在入职前完成国家规定的健康证审查，健康证必须在有效期内，且体检项目必须包含耳鼻喉科检查（排除鼻炎、鼻窦炎等呼吸道疾病）及口腔科检查（排除龋齿、牙周病等口腔疾病），这是保障顾客食用安全的第一道防线。员工每日上岗前必须进行手部卫生消毒，使用含氯消毒剂的洗手液在流动水下洗手，并配合使用一次性手套，若接触可能携带细菌的食材或器具后，必须立即更换手套，严禁佩戴手套后直接触摸面部、头发或衣物。

员工必须掌握基础的洗手七步法，即“内、