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医院饭堂供应应急预案.docx

《医院饭堂供应应急预案》

一、总则

1.编制目的

为保障医院饭堂供应安全稳定运行，规范突发事件处置流程，确保就餐人员生命财产安全。重点防范食物中毒、设备故障、火灾爆炸等场景，建立平急结合的应急管理体系，提升突发情况下的快速响应能力。

2.编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》（2019修正）《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国消防法》（2019修正）《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）《医疗机构管理条例》等法规，结合医院实际制定本预案。

3.适用范围

适用于医院本部及所属分院饭堂（含地下1层至地上3层共5个楼层），覆盖员工食堂、患者营养食堂及家属接待区（日均服务量达1500人次），涉及食材采购、加工制作、供餐配送全流程。

4.工作原则

坚持预防为主、快速响应、科学处置、依法管理原则，建立全员参与、分级负责、协同联动工作机制，确保应急响应与日常管理无缝衔接。

二、基本情况

1.单位概况

位于市第二人民医院（经纬度：东经______度，北纬______度），总占地面积万平方米，饭堂总面积500平方米（含加工区300㎡、就餐区180㎡、库房120㎡），现有员工食堂员工28人，患者食堂厨师15人，日均供餐量2000份。

2.危险源与风险分析

高风险区：热油烹饪区（油温可达200℃）、蒸煮间（日均处理食材5吨）、冷库（-18℃冷冻设备3台）