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2025年食品行业研发部专员食品添加剂管理手册

第2章食品添加剂基础认知与法规标准

2.1食品添加剂定义与分类体系

根据中国《食品安全法》及GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其使用必须严格遵循“安全、有效、适量”三大原则。在分类体系中，食品添加剂主要分为五大类：按功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、香精香料、增稠剂、乳化剂、膨松剂、凝固剂、螯合剂、消泡剂、pH调节剂、凝固剂、抗结剂、漂白剂、营养强化剂等；按来源分为天然（如柠檬黄、山