2025年餐饮食品安全总监和管理员考试题库含答案.docx

℃(冷食类≤20℃)；③使用前紫外线消毒30分钟以上；④加工人员需二次更衣、戴口罩；⑤工具专用，用后清洗消毒。

℃(冷食类≤20℃)；③使用前紫外线消毒30分钟以上；④加工人员需二次更衣、戴口罩；⑤工具专用，用后清洗消毒。2.列举食品安全管理员每日需检查的5项核心内容。答

添加剂可以超范围但不超限量使用。()答案：×(《食品安全法》第三十四条禁止超范围、超限量使用)2.加工用洗涤剂、消毒剂应存放在食品处理区内的专用柜。()答案：×

④餐饮具清洗消毒效果(如热力消毒温度时间、化学消毒浓度)；⑤食品留样情况(数量≥125g、标签信息、保存时间≥48小时)。3.说明“日管控、周排查、月调度”工作

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